Barman | AFDAS Les Observatoires

Fonctions principales

Le métier d’agent de restauration s’organise autour de cinq grandes fonctions :

Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l’activité
Réaliser des inventaires, journaliers et périodiques
Mettre en place les produits et matériels et supports de vente
Vérifier quotidiennement les équipements le matériel
Approvisionner/réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour, ...
Contrôler et mettre en place les affichages obligatoires (prix intérieur et extérieur par exemple)
Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
Préparer le plateau (plateau, éponge, fonds de caisse, carnet, stylo...)
Remettre en état les locaux, équipements, …

Conseiller le client dans le choix des boissons en apportant des informations précises (exemple pour le champagne : savoir expliquer des différences, justifier des écarts de prix, …)
Promouvoir des produits (comme les cocktails du jour) auprès des clients
Prendre les commandes de boisson, de restauration légère et servir
Facturer et encaisser
Analyser les ventes pour ajuster les stocks

Accueillir le client
Créer l’ambiance de l’établissement (décor, musique, éclairage,)
Animer une équipe (selon les établissements)
Renseigner le client sur les activités touristiques, culturelles extérieures à l’établissement
Renseigner le client sur les activités de l’établissement

Créer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle (cocktails alcoolisés, cocktails sans alcool, boissons diététiques, smoothies,)
Élaborer et utiliser des fiches techniques
Réaliser des cocktails et boissons diverses à la demande tout en limitant les excès
Concevoir et actualiser des supports de vente

Demander une pièce d’identité sans déclencher d’agressivité
Détecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
Repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu’elles ne dégénèrent • Repérer la présence de substances psychoactives dans l’établissement, les identifier et agir en conséquence
Intervenir en cas d’incident de personne ou de confrontation physique
Diffuser les documents et outils de prévention et savoir en parler (MST, drogues, abus d’alcool)
Intervenir à titre préventif pour éviter les situations dangereuses (conduite en état d’ébriété par exemple)
Prodiguer des soins de premier secours

Pour exercer au mieux son métier, l’agent de restauration doit posséder les capacités suivantes :

Être souriant, disponible, discret, agréable
Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
Accueillir en personnalisant la relation clients
Créer une ambiance conviviale en cohérence avec l’image et de la culture de l’entreprise
Créer une relation de confiance
Renvoyer par son comportement, sa présentation générale, une image positive et adaptée de l’établissement et du métier
Savoir alerter ou traiter en direct avec diplomatie tout événement indésirable
Travailler en concertation et complémentarité avec l’ensemble du personnel

Respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité
Adapter le rythme de son activité à la variabilité des flux
Appliquer les réglementations en vigueur sur la consommation d’alcool avec diplomatie
Assurer la facturation et l’encaissement sans dysfonctionnement
Faire preuve de créativité, de mémoire visuelle
Innover et proposer de nouveaux produits
Organiser la répartition des tâches entre les membres du personnel (éventuellement)
Organiser son poste de travail pour assurer la fluidité du service
Suivre un process de fabrication à partir de données quantitatives et qualitatives
Utiliser des ressources organoleptiques (odorat, goût)

Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle mais plutôt en tant que commis de bar.

en continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises de la branche (taille, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
en exerçant le même métier mais dans un contexte différent : discothèque par exemple.
au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : sommelier par exemple.
à l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le/la barman/maid peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers notamment dans le domaine commercial.