Barman H/F

Fonctions principales

  • Approvisionnement et mise en place de la salle et du bar
  • Service et vente boissons et restauration légère
  • Accueil et animation de la clientèle du bar
  • Production de cocktails et boissons diverses
  • Prévention, sécurité et santé

 

Activités principales

Le métier d’agent de restauration s’organise autour de cinq grandes fonctions :

Approvisionnement et mise en place de la salle et du bar   
  • Réceptionner, contrôler et stocker les denrées nécessaires à l’activité
  • Réaliser des inventaires, journaliers et périodiques
  • Mettre en place les produits et matériels et supports de vente
  • Vérifier quotidiennement les équipements le matériel
  • Approvisionner/réapprovisionner les dessertes, buffets, consoles, meubles réfrigérés, cave du jour, ...
  • Contrôler et mettre en place les affichages obligatoires (prix intérieur et extérieur par exemple)
  • Mettre en place et contrôler le comptoir, la salle, la terrasse
  • Préparer le plateau (plateau, éponge, fonds de caisse, carnet, stylo...)
  • Remettre en état les locaux, équipements, …
Service et vente boissons et restauration légère
  • Conseiller le client dans le choix des boissons en apportant des informations précises (exemple pour le champagne : savoir expliquer des différences, justifier des écarts de prix, …)
  • Promouvoir des produits (comme les cocktails du jour) auprès des clients
  • Prendre les commandes de boisson, de restauration légère et servir
  • Facturer et encaisser
  • Analyser les ventes pour ajuster les stocks
Accueil et animation de la clientèle du bar
  • Accueillir le client
  • Créer l’ambiance de l’établissement (décor, musique, éclairage,)
  • Animer une équipe (selon les établissements)
  • Renseigner le client sur les activités touristiques, culturelles extérieures à l’établissement
  • Renseigner le client sur les activités de l’établissement
Production de cocktails et boissons diverses  
  • Créer des boissons nouvelles correspondant aux attentes de divers segments de clientèle (cocktails alcoolisés, cocktails sans alcool, boissons diététiques, smoothies,)
  • Élaborer et utiliser des fiches techniques
  • Réaliser des cocktails et boissons diverses à la demande tout en limitant les excès
  • Concevoir et actualiser des supports de vente
Prévention, sécurité et santé
  • Demander une pièce d’identité sans déclencher d’agressivité
  • Détecter les comportements à risques et informer son supérieur ou ses collègues
  • Repérer les conduites addictives et/ou des conduites agressives pour éviter qu’elles ne dégénèrent • Repérer la présence de substances psychoactives dans l’établissement, les identifier et agir en conséquence
  • Intervenir en cas d’incident de personne ou de confrontation physique
  • Diffuser les documents et outils de prévention et savoir en parler (MST, drogues, abus d’alcool)
  • Intervenir à titre préventif pour éviter les situations dangereuses (conduite en état d’ébriété par exemple)
  • Prodiguer des soins de premier secours

 

Capacités principales

Pour exercer au mieux son métier, l’agent de restauration doit posséder les capacités suivantes :

Capacités relationnelles et comportementales
  • Être souriant, disponible, discret, agréable
  • Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable ainsi qu’un langage adapté
  • Accueillir en personnalisant la relation clients
  • Créer une ambiance conviviale en cohérence avec l’image et de la culture de l’entreprise
  • Créer une relation de confiance
  • Renvoyer par son comportement, sa présentation générale, une image positive et adaptée de l’établissement et du métier
  • Savoir alerter ou traiter en direct avec diplomatie tout événement indésirable
  • Travailler en concertation et complémentarité avec l’ensemble du personnel
Capacités techniques et fonctionnelles
  • Respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité
  • Adapter le rythme de son activité à la variabilité des flux
  • Appliquer les réglementations en vigueur sur la consommation d’alcool avec diplomatie
  • Assurer la facturation et l’encaissement sans dysfonctionnement
  • Faire preuve de créativité, de mémoire visuelle
  • Innover et proposer de nouveaux produits
  • Organiser la répartition des tâches entre les membres du personnel (éventuellement)
  • Organiser son poste de travail pour assurer la fluidité du service
  • Suivre un process de fabrication à partir de données quantitatives et qualitatives
  • Utiliser des ressources organoleptiques (odorat, goût)

 

Accès

  • Le métier est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle mais plutôt en tant que commis de bar.

 

Certifications principales

  • CQP Barman de la CPNE-IH
  • CAP Services en brasserie-café
  • BP Barman
  • MC Barman

 

Parcours professionnels

Plusieurs types d’évolution sont envisageables :
  • en continuant d’exercer le même métier : la diversité des entreprises de la branche (taille, localisation géographique,…) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu’à l’étranger.
  • en exerçant le même métier mais dans un contexte différent :  discothèque par exemple.
  • au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier :  sommelier par exemple.
  • à l’extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le/la barman/maid peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers notamment dans le domaine commercial.